Quello che mi è mancato di più dalla diagnosi di celiachia, oltre al pane, è il gusto della rosticceria siciliana. In particolare i rustici.
Chi è siciliano o è venuto in Sicilia sa benissimo di cosa parlo.
I Rustici siciliani
Non c’è festa, gita, uscita con gli amici o riunione di famiglia senza i classici “rustici” di rosticceria siciliana. Fa parte di noi, della nostra cultura e tradizione.
Prima di essere celiaca, ogni tanto mi dilettavo a preparare delle cartocciate fatte in casa. Ma con il cambio di farine, l’impasto mi ha lasciato molto a desiderare. Difficile da maneggiare perché privo di quella elasticità fondamentale che solo il glutine sa dare agli impasti.
Testarda di natura, non mi sono lasciata demoralizzare e forte del detto: ” chi si arrende è perduto”, ho fatto alcune prove.
Leggendo i consigli degli chef e apportando delle mie modifiche personali credo di esserci riuscita.
INGREDIENTI per preparare i rustici siciliani come le cartocciate :
Farina mix integrale per pane e focacce della nutri free 300 g.
Farina mix per pizze della nutri free 200 g.
Latte 400 ml.
Lievito di birra 10 g.
Olio extravergine d’oliva 40 ml.
Zucchero 1 cucchiaino.
Sale 1 cucchiaino.
Per il ripieno delle cartocciate:
Prosciutto cotto 150 g.
Formaggio a pasta filata 6 fette grandi
Origano q.b.
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino.
PREPARAZIONE:
Riscaldate il latte, aggiungete lo zucchero e sciogliete il lievito. ( Fig.1).
In una ciotola mettete le due farine, versate poco alla volta il latte e iniziate a mescolare. ( Fig.2).
Sempre mescolando bene, aggiungete l’olio e per ultimo il sale. Fate una palla, mettetela su un tavolo da lavoro, spalmatela di olio ed impastate a mano. ( Fig.3).
Fate dei panetti di circa 150 g ciascuna, avvolgeteli singolarmente nella pellicola e coperti da un canovaccio pulito fate lievitare per 3 ore. ( Fig.4).
Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate i panetti di olio e date la forma premendo l’impasto con le dita. Spennellate con dell’altro olio . Aggiungete metà fetta di prosciutto e metà fetta di formaggio, chiudete a mezza luna, sigillando bene i bordi. Spennellate la cartocciate con l’olio e.v.o. Infornate in forno già caldo, a 220 ° per 20 minuti. ( Fig.5).
Trascorso il tempo di cottura sfornate…et voilà le cartocciate siciliane sono pronte per essere gustate.
BUON APPETITO!