Il risotto con zucca e scamorza affumicata al forno è un piatto ricco di gusto, filante e saporito, ideale durante le giornate fredde d’autunno.
Quando si ha una famiglia, il tempo a disposizione sembra dimezzato, se non addirittura azzerato. Scuola, casa, lavoro, famiglia, ecco che, preparare i piatti in anticipo diventa fondamentale per avere, almeno in cucina, qualcosa di organizzato.
Se poi in famiglia, c’è solo una persona celiaca, o si salta il pranzo o si deve per forza cucinare per tutti. Ma cosa?
Ecco che ci viene in aiuto, come una scialuppa in mezzo all’oceano , il risotto al forno.
CURIOSITA’:
I semi di zucca, nei Balcani, sono detti, afrodisiaci del sultano, perché contengono magnesio che dà vigore ed energia e zinco che stimola la secrezione del testosterone e può essere d’aiuto nella prevenzione nel trattamento della sterilità.
INGREDIENTI :
Riso per risotti 500 g.
Zucca 400 g. ( pulita e senza buccia).
Scamorza affumicata 150 g.
Cipollina fresca 2.
Brodo vegetale 1,5 l.
Parmigiano o Grana grattugiato 50 g.
Burro 15 g.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE del risotto con zucca e scamorza :
Il primo passo è quello di preparare il brodo vegetale ( vedere qui)
In una casseruola fate soffriggere la cipolla per qualche istante.
Successivamente unite la zucca precedentemente pulita e tagliata a pezzetti. Versate un bicchiere di acqua, coprite e fate stufarla.
Regolate di sale.
Appena la zucca sarà cotta, con un mix ad immersione, frullate fino ad ottenere una crema. ( Fig. 1).
Incorporate il riso e continuate la cottura aggiungendo, un po’ per volta, il brodo vegetale.
Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, mantecate il risotto con il burro, il Parmigiano grattugiato e 50 g di scamorza. ( Fig.2).
Oliate una pirofila, fate un primo strato con metà di risotto con zucca e aggiungete le fette di scamorza (fig.3).
Ricoprite con l’altra metà di risotto, livellate bene, spolverate di formaggio grattugiato e infornate, in forno già caldo, a 180 ° per 20/25 minuti.
Se volete creare una crosticina croccante e invitante, gli ultimi 5 minuti, azionate la modalità grill e mettete la pirofila sul ripiano alto del forno.
Passato il tempo di cottura, sfornate il risotto, fatelo raffreddare un po’ prima di servirlo…et voilà il risotto con zucca e scamorza al forno è pronto per essere gustato!
BUON APPETITO!