Panini all’olio integrali senza glutine

Se cercate dei panini soffici dentro e croccanti fuori, vi consiglio di preparare i panini all’olio. Dalla crosticina scrocchiarella, ma morbidissimi all’interno, sono ideali da presentare all’interno del cestino per il pane.

Qui li trovate nella versione senza glutine, senza lattosio, integrali e ricchi di fibre.

CURIOSITA’:

I panini all’olio sono nati nei laboratori dei panifici delle regioni settentrionali dell’Italia. Anticamente, per cuocere il pane si doveva attraversare il cortile dove c’era il forno al legna. Durante i mesi invernali,  il trasporto del pane dal laboratorio al forno poteva compromettere il processo di lievitazione. Così, alcuni panettieri furbi ed intuitivi, aggiunsero all’impasto l’olio, ottenendo dei panini soffici e fragranti. L’aggiunta dell’olio fu vincente, perché preservava la lievitazione dagli sbalzi di temperatura.

INGREDIENTI:

Farina mix per pane integrale 500 g.

Acqua tiepida 480 ml .

Olio extravergine d’oliva 40 ml.

Lievito di birra secco 1 bustina (senza glutine).

Miele 1 cucchiaio (quello che preferite).

Sale 1 cucchiaino.

Altro:

Farina di riso q.b. per infarinare il piano da lavoro.

Olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE DEI PANINI ALL’OLIO:

In ciotola mettete la farina integrale, create la classica fontana al centro e incorporatevi il lievito secco.

Iniziate a mescolare con l’aiuto di un cucchiaio.

Aggiungete l’olio, il miele, l’acqua tiepida, un po’ per volta, e mescolate energicamente. L’impasto dev’essere ben idratato e appiccicoso.

Per ultimo, unite il sale.

Oliate i bordi della ciotola, coprite l’impasto con della pellicola trasparente ed un canovaccio pulito e fate lievitare per 2/3 ore in un luogo caldo e asciutto. ( Fig.1).

Panini all'olio

Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate un piano da lavoro con della farina di riso, create un filone e tagliatelo in tanti  pezzi di pasta. ( Fig.2).

Panini all'olio

Prendete un pezzo di pasta, schiacciatela al centro, fate 4 pieghe, capovolgete, appiattitelo e stiratelo un po’, sempre utilizzando le mani e arrotolatelo su se stesso. 

Sistemate tutti i panini su una teglia foderata di carta da forno, spennellatele di olio evo e fatele lievitare per altri 30 minuti ricoperti da pellicola trasparente. (Fig.3).

Panini all'olio

Trascorsi i 30 minuti, spennellateli con  un po’ di olio evo .

Infornate in forno già caldo, a 220 ° per 15 o 20 minuti se li volete come me più scuri e croccanti.

Una volta pronti, sfornate… et voilà i panini all’olio integrali  senza glutine  sono pronti per essere gustati!

BUON APPETITO!

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