Quello che mi è mancato di più dalla diagnosi di celiachia, oltre al pane, è il gusto della rosticceria siciliana.
Chi è siciliano o è venuto in Sicilia sa benissimo di cosa parlo.
Non c’è festa, gita, uscita con gli amici o riunione di famiglia senza i classici “pezzi” di rosticceria siciliana. Fa parte di noi, della nostra cultura e tradizione.
Prima di essere celiaca, ogni tanto mi dilettavo a preparare delle pizzette fatte in casa. Ma con il cambio di farine, l’impasto mi ha lasciato molto a desiderare. Difficile da maneggiare perché privo di quella elasticità fondamentale che solo il glutine sa dare agli impasti.
Testarda di natura, non mi sono lasciata demoralizzare e forte del detto: ” chi si arrende è perduto”, ho fatto alcune prove.
Leggendo i consigli degli chef e apportando delle mie modifiche personali credo di esserci riuscita.
INGREDIENTI per preparare le pizzette della rosticceria siciliana:
Farina mix integrale per pane e focacce della nutri free 300 g.
Farina mix per pizze della nutri free 200 g.
Latte 400 ml.
Lievito di birra 10 g.
Olio extravergine d’oliva 40 ml.
Zucchero 1 cucchiaino.
Sale 1 cucchiaino.
Per il ripieno delle pizzette:
Salsa di pomodoro ciliegino q.b.
Mozzarelle 2.
Origano q.b.
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino.
Sale q.b.
Basilico fresco q.b
PREPARAZIONE:
Riscaldate il latte, aggiungete lo zucchero e sciogliete il lievito. ( Fig.1).
In una ciotola mettete le due farine, versate poco alla volta il latte e iniziate a mescolare. ( Fig.2).
Sempre mescolando bene, aggiungete l’olio e per ultimo il sale. Fate una palla, mettetela su un tavolo da lavoro, spalmatela di olio ed impastate a mano. ( Fig.3).
Fate dei panetti di circa 150 g ciascuna, avvolgeteli singolarmente nella pellicola e coperti da un canovaccio pulito fate lievitare per 3 ore. ( Fig.4).
Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate i panetti di olio e date la forma premendo l’impasto con le dita. Spennellate con dell’altro olio . Aggiungete la salsa di pomodoro, precedentemente condita con sale, olio e.v.o. e origano. Infornate in forno già caldo, a 220 ° per 15 minuti. ( Fig.5).
Dopo 15 minuti, uscite le pizzette dal forno e aggiungete le fettine di mozzarella. Infornate di nuovo nella parte alta del forno, per altri 5 minuti. Sfornate, aggiungete l’origano e le foglie di basilico spezzettate con le mani…et voilà le pizzette di rosticceria siciliana sono pronte per essere gustate.
BUON APPETITO!