Conoscete cosa sono gli edamame? Il termine giapponese indica i baccelli di soia lessati.

Sono prodotti tipici della tradizione culinaria dell’ Est asiatico. Consumati quotidianamente in Cina, Giappone, Corea e Hawaii.

In Italia sono poco conosciuti. Si trovano nei negozi biologici o di cibo etnico. Come tutti i legumi e gli ortaggi hanno proprietà fondamentali per il nostro organismo, vediamoli insieme.

Proprietà e benefici degli Edamame:

• Fonte di proteine di alta qualità e poche calorie sono utili per chi segue una dieta.
• Privo di glutine e quindi adatto alle persone celiache.
• Grazie alla presenza di molecole antiossidanti, l’omega 6 e l’omega 3, abbassano il colesterolo.
• Ricchi di fibre tengono sono adatti per chi ha problemi di glicemia e sgonfiano lo stomaco.
• Fonti di sali minerali quali: potassio, calcio, manganese e magnesio insieme alla vitamina K aiutano a mantenere la salute delle ossa.
• Contengono vitamine del gruppo B e C, aiutano a mantenere il sistema immunitario forte.
• Per il loro contenuto di acido folico, sono indicati durante la gravidanza.
• Utili in menopausa perché aiutano a contrastare le vampate di calore.

Come tutti gli alimenti un consumo eccessivo può avere delle controindicazioni. Quindi è sempre consigliato mangiare un po’ di tutto nelle giuste dosi. 

Adesso vediamo insieme come preparare le fettuccine di edamame.

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DELLE FETTUCCINE  DI EDAMAME: per 4 persone:

Fettuccine biogiche di edamame ( io ho usato quelli della Slendier) 350 g.

Per il pesto di basilico senza aglio:

Basilico fresco 40 g.

Pinoli 30 g.

Parmigiano o Grana grattugiato 4 cucchiai.

Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai.

Sale 1 pizzico.

PREPARAZIONE:

Preparate per prima cosa il pesto. Lavate e asciugate con un canovaccio pulito, le foglie di basilico.

Mettete le foglie dentro un frullatore insieme ai pinoli, al parmigiano grattugiato, all’olio e.v.o, al sale ( Fig.1)  e iniziate a frullare il tutto. Dovete ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Per non far annerire il pesto, trasferitelo dal frullatore ad un contenitore in vetro, aggiungete dell’olio e copritelo con della pellicola trasparente. Mettetelo in frigo fino a quando non vi servirà.

Adesso cuocete le fettuccine di edamame in abbondante acqua salata per  3 / 5 minuti circa. Scolate al dente e mantecate con il pesto.

Se volete potete aggiungere un altro po’ di formaggio grattugiato…et voilà siete pronti per tuffarvi nella cultura orientale con un pizzico di mediterraneità.

BUON APPETITO!