Parmigiana di melanzane al forno.
Usare le melanzane cucinate al forno al posto delle classiche fritte è una leggera alternativa alla tradizionale parmigiana siciliana. Light, ma sempre gustosissima, adatta anche a chi è a dieta, ma non vuole rinunciare al sapore unico di questo piatto.
Perché è bene consumare le melanzane?
- Ricche di sali minerali quali potassio, fosforo e magnesio aiutano l’organismo soprattutto durante i mesi estivi, quando il corpo suda di più.
- Fonte di vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina c, vitamina k e J.
- Sgonfiano lo stomaco perché contengono fibre.
- Ricuce il colesterolo nel sangue.
- Stimolano la bile
- Ricche di antiossidanti in grado di neutralizzare i radicali liberi.
- Diuretiche e drenanti.
Convinti di provare questa ricetta? Vediamo insieme gli ingredienti.
INGREDIENTI PER LA PARMIGIANA:
parmigiana
Melanzane 2 nere lunghe
Uova 2 (uno sodo e uno sbattuto che useremo come copertura della parmigiana).
Mozzarella senza lattosio 1.
Basilico fresco q.b.
Parmigiano o Grana grattugiato 2 cucchiai.
Passata di pomodoro 3 cucchiai.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate le melanzane. Tagliate il picciolo e dividetele a metà. Iniziate ad affettarle non troppo sottili, per il senso della lunghezza.
Mettete le fette su una teglia precedentemente foderata di carta forno e spennellate con l’olio e.v.o. ( Fig.1 )
Infornate a forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Una volta pronte, potete passare a comporre la parmigiana.
In una ciotola mettete la passata di pomodoro con un po’ d’olio e.v.o ,un pizzico di sale e mescolate.
Spennellate di salsa di pomodoro il fondo di una teglia, poi formate il primo strato con le fettine di melanzane. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, l’uovo sodo a pezzetti, le foglie di basilico fresco spezzettato con le mani e un po’ di passata di pomodoro ( Fig.2 ). Spolverizzate di parmigiano grattugiato.
In una ciotola sbattete un uovo con un cucchiaio di passata.
Coprite formando un secondo ed ultimo strato di fette di melanzane ( Fig.3 ). Versate l’uovo sbattuto e aggiungete il parmigiano grattugiato ( Fig.4 ).
Infornate a 180°, a forno già caldo, per 20/30 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.
Una volta pronta, lasciatela riposare per un po’ prima di servirla…
…et voilà la melanzana alla parmigiana siciliana versione light è pronta. BUON APPETITO!
