La rosticceria siciliana è ricchissima di pezzi di tavola calda. Entrando nei bar si ha l’imbarazzo della scelta.
Chi è siciliano o è venuto in Sicilia sa benissimo di cosa parlo.
I Rustici siciliani
Non c’è festa, gita, uscita con gli amici o riunione di famiglia senza i classici “rustici” di rosticceria siciliana. Fa parte di noi, della nostra cultura e tradizione.
Prima di essere celiaca, ogni tanto mi dilettavo a preparare delle pizzette cartocciate o rollò con i würstel fatti in casa. Ma con il cambio di farine, l’impasto mi ha lasciato molto a desiderare. Difficile da maneggiare perché privo di quella elasticità fondamentale che solo il glutine sa dare agli impasti.
Testarda di natura, non mi sono lasciata demoralizzare e forte del detto: ” chi si arrende è perduto”, ho fatto alcune prove.
Leggendo i consigli degli chef e apportando delle mie modifiche personali credo di esserci riuscita.
INGREDIENTI per preparare i rollò con i würstel :
Farina mix integrale per pane e focacce della nutri free 300 g.
Farina mix per pizze della nutri free 200 g.
Latte 400 ml.
Lievito di birra 10 g.
Olio extravergine d’oliva 40 ml.
Zucchero 1 cucchiaino.
Sale 1 cucchiaino.
Per il ripieno dei rollò con i würstel :
Würstel 20 piccoli quelli che preferite di pollo, di suino fate voi.
Olio extravergine d’oliva q. b. per spennellare i rollò.
PREPARAZIONE:
Riscaldate il latte, aggiungete lo zucchero e sciogliete il lievito. ( Fig.1).
In una ciotola mettete le due farine, versate poco alla volta il latte e iniziate a mescolare. ( Fig.2).
Sempre mescolando bene, aggiungete l’olio e per ultimo il sale. Fate una palla, mettetela su un tavolo da lavoro, spalmatela di olio ed impastate a mano. ( Fig.3).
Fate dei panetti di circa 150 g ciascuna, avvolgeteli singolarmente nella pellicola e coperti da un canovaccio pulito fate lievitare per 3 ore. ( Fig.4).
Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate i panetti di olio e stendete con un mattarello. Tagliate delle striscioline lunghe e avvolgete il würstel . ( Fig.5).
Spennellate i rollò con l’olio e.v.o. Infornate in forno già caldo, a 220 ° per 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura sfornate…et voilà i rollò con i würstel siciliani sono pronti per essere gustati.
BUON APPETITO!