Ecco uno dei miei piatti che preferisco di più,gli involtini di melanzane, dal sapore tipico della mia Sicilia.
Ingrediente Re delle ricette della mia infanzia.
Sua maestà: la Melanzana.
INGREDIENTI PER GLI INVOLTINI: PER 4 PERSONE
Melanzane lunghe n° 2
Pangrattato senza glutine marca Nutri Free 200 g
Parmigiano o Grana grattugiato n° 3 cucchiai
Olio extra vergine di oliva q.b. per rendere la panatura omogenea
Sale q.b.
Pepe q.b.
Formaggio a pasta filata 2 cubetti per ogni involtino
Per l’emulsione, olio e.v.o. 2 cucchiai e origano q.b.
PREPARAZIONE DEGLI INVOLTINI:
Fate tostare il pangrattato stando attenti a non farlo bruciare. Pelate le melanzane ( Fig. 1 ), dividetele a metà e ricavate delle fettine sottili ( Fig. 2 ). Fate riscaldare la bistecchiera e cominciate a grigliare le fette di melanzane ( Fig.3 ), nel frattempo preparate l’impanatura con la mollica tostata, il Parmigiano, il sale, il pepe e l’olio e.v.o. . Passate le fette di melanzane grigliate nella panatura, premendo bene con le mani. Posizionate su ogni fetta 2 cubetti di formaggio e arrotolatele creando gli involtini . Sistemate gli involtini su un piatto da portata e condite con l’emulsione precedentemente preparata ( Fig 4 ).
Questo è un piatto che può essere gustato sia caldo che freddo.
BUON APPETITO !
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